H.A.C.C.P



Définir le H. A. C. C. P.
C'est l'assurance de la Sécurité alimentaire "


La directive Européene 93/43/C.E. du conseil du 14/06/93, dite "directive hygiène",
relative à l'hygiène des denrées alimentaires, (renforçant la responsabilité des professionnels),
a été transposée en droit français par l'adoption de l'arrêté ministériel du 29/09/97
réglementant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective
à caractère social et les établissements ayant une activité de cuisine centrale.